盐的作用和妙用，很多人都不知道
盐、糖、白醋是我们烹饪时经常用到的调味料，但很多人都以为它们只有调味的作用，却不知道除了生产代加工调味料，生产代加工调味料它们还有许多其它的作用和妙用。今天，就来给大家讲讲它们的其它用途。
1、杀菌消毒
清洗瓜果蔬菜之类，在水中放入盐，可以去掉残存农药、杀死寄生虫卵、小虫之类，还有一定的杀菌作用。
2、可增风味、口感
在腌蔬菜时加盐，可让其突出风味与口感。如在腌制黄瓜、萝卜等根茎类食物时加盐，通过盐的脱水作用增加脆感，在腌制蔬菜类食物时，通过渗透作用增加风味（如雪菜）。
3、保鲜作用
食盐具有较大的渗透性，能抑 制微生物细菌的生长繁殖活动，可起到短期的保鲜作用，如：腌制鱼类，火腿等。
4、提鲜作用
大多数鱼类、肉类、菌类的呈鲜味物质主要是氨基酸，与盐中和后，能使酸味消失、鲜味突出。如在烹制鱼羊鲜这道菜时，就不需要加味精，但要注意在成熟出锅前放，早放会使蛋白质会凝固，鲜味不易溶解。
5、可祛腥祛异味
清洗猪肚、猪肠等异味较大的动物内脏时，加适量盐反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味；豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又能使其色白；把活鱼放入浓度为百分之十的盐水中养1—2天，可除泥腥味。
6、防氧化、防碎、凝固作用
在土豆中放盐，能防氧化变色又能保鲜，还能使水果清脆香甜；白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎；藕切好后放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，炒出来的藕不会变色；宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。
7、上劲滑嫩
在打制动物性原料时，加适量的盐，顺一个方向搅拌，再放2小时后会使原料上劲，起到滑嫩作用，如：猪肉，鱼片等。在做鱼圆时，将鱼肉制成蓉，放入盐，加水（比例：鱼蓉、水各250克，盐6克）顺一个方向搅拌上劲，这样做出来的鱼圆鲜嫩滑爽、口感好。
8、吸水作用
浆牛肉时，加入适量的盐，能吸收很多水分，达到更嫩的效果。
9、祛苦湿、增甜
将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少和避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。
10、增强作用
在烹制糖醋排骨时加少许盐，与糖、醋中和后，能使菜的味道更醇厚、更加甜；在做酒酿圆子时加少许盐，可使甜点更加突出。
11、减少蔬菜水分流失
沸水焯青菜的时候，加入适量的盐，可让蔬菜软化的速度变快，水溶性营养素的流失也会减少。
