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  • 各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑的制作

    主料:糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后,捞出后绞成蓉),火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细),永川豆豉1袋约500克,花椒1千克,冰糖500克,醪糟500克,姜500克,大蒜子1千克,大葱1.5千克。

    7 22-09-20
  • 各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑的制作

    主料:糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后,捞出后绞成蓉),火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细),永川豆豉1袋约500克,花椒1千克,冰糖500克,醪糟500克,姜500克,大蒜子1千克,大葱1.5千克。

    5 22-09-20
  • 无渣清油火锅底料的制作

    辅料:河北新一代辣椒40斤,贵州小米辣20斤,红油豆瓣、河鲜豆瓣各15斤,盐6斤,味精4斤,红花椒碎1500克,黄豆粉1200克,冰糖1000克,醪糟900克,白酒750克,小黄姜700克,鸡膏300克。

    12 22-09-20
  • 食醋产品小常识

    1.看标签。按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。标准规定酿造食醋的总酸含量为≥3.5g/100ml。购买时注意察看生产日期、企业名称,不要购买过期产品。

    8 22-09-20
  • 火锅底料配方及炒制方法

    无论是什么季节,火锅都是大家都喜欢的美食之一,特别是秋冬季节火锅更受欢迎。吃火锅除了火锅菜品,就是吃火锅的味道,火锅底料直接影响火锅的味道口感,怎样才能做出好吃的火锅底料呢。今天我就给朋友们分享火锅底料配方及炒制方法。

    5 22-09-20
  • 火锅底料炒制时为什么要施放香料?

    较火锅,特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料 生产,以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材,不施放香料,靠厨师掌握火候来确定底料的 呈香度,特别是依靠牛油熟化后的呈香,但牛油本身具有腥臭味,仅靠姜、蒜等物料不能有效的 抑 制牛油的臭味。

    7 22-09-20
  • 生产代加工酱料的相关知识

    餐饮调料以中式快餐标准化调味料研发、生产、服务商为战略,立足于国内餐饮专业化分工的市场需求,融 合线上线下的互联网平台,专为餐饮厨房的标准化应用场景,真心为餐饮厨房标准化提供调味品的解决方案。

    4 22-09-20
  • 如何选购火锅底料?火锅底料还有其他功能?

    去火锅店吃火锅,需仔细辨别火锅汤料的优劣。如何辨别“加料”火锅?一般来说,火锅熬制的香味自然散发的,应该是越煮越香,如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的,则可能添加了增香剂。同时,在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的,如果很透亮、色彩太鲜艳,很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。酱料底料

    2 22-09-20
  • 盐的作用和妙用,很多人都不知道

    盐、糖、白醋是我们烹饪时经常用到的调味料,但很多人都以为它们只有调味的作用,却不知道除了生产代加工调味料,生产代加工调味料它们还有许多其它的作用和妙用。今天,就来给大家讲讲它们的其它用途。

    4 22-09-20

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