酱料底料
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麻辣烫底料香辛料简介

2021-02-03 22:41:48

一、什么是香辛料?

香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质;它们或有强烈的香气,或有刺激性的味道,或可用于着色,或可用于提高食欲,或有利于消化。概括地说,现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物,它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等,它们能给食物带来的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。而绝大部分香辛料都具有药食两用的价值,并且很多药用价值往往是大于其食用价值。

而麻辣烫一向被灌以街边摊、脏乱差的大众消费印象,想要改变这种直观印象简单的方法是提高门面形象改善经营环境,与此同时,改变底料组成,适量增加底料中的中药组成,不仅可以有效的改善口味状况,使口感香浓馥郁,也起到了一定的滋补作用,才可以更为广阔的被消费者接纳。

酱料底料

二、香辛料的种类有哪些?

1、以芳香为主的香辛料,如大茴香、香茅、小豆蔻、丁香、肉桂、荜拨、茴香、肉豆蔻等。

2、以增进食欲为主的香辛料:如生姜、辣椒、胡椒、芥末、花椒等。

3、以脱臭性为主的香辛料,如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、白芷、良姜、香草等。

4、以着色性为主的香辛料,如红辣椒、藏红花、郁金、紫苏、黄姜等。

三、炒制底料时为什么要放香料?

首先,是呈香、增香和抑臭的需要。传统的四川红油麻辣烫的底料生产,以牛油、羊油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材,不施放香料,或者简单的施放少量品种的香辛料,靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度,特别是依靠牛油熟化后的厚重醇密的口感呈香,但牛油本身具有腥膻味,仅靠姜、蒜等物料不能有效的牛油的腥膻味。


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