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复合调味食品精品研发措施及对策

2020-12-26 15:20:36

1、复合调昧食品精品研发的来源


1)国内外复合调味食品同行资讯及分析


从国内发展较好的产品,如鸡精、老干妈风味豆豉、红烧牛肉方面、酒鬼花生、泡椒凤爪、鸡粉、蚝油、加鲜酱油、浓缩鸡汁等目前的发展现状,及其将来以这些产品为基础衍生的系列复合调味产品,这是复合调味食品的真实信息资源。


欧洲市场出现的汤料块以鸡汤块、虾汤块、牛肉汤块为块状的6克、8克、12克的方块复合调味品,因为含有大量醇厚风味的油脂,这样的复合调味品在欧洲市场畅销,目前一些华东、华南企业生产这样的高汤块满足国外市场的需求。这些对于复合调味品精品研发不可或缺。


2)复合调味食品的市场调查


如火锅底料,需要一次性、方便快捷的火锅底料,只需加入水就可以食用,是将来方便复合调味食品的发展趋势,是市场发展的空间之所在。再如速食汤料的快速发展,仅3分钟即可实现的快餐汤料是速食类发展的趋势。


再如华北、东北市场需求的蘸料也是通过市场调查可以知道这些地方需要什么样的风味的蘸料,这与贵州、昆明需求的蘸料区别也很大,与川味为主的四川、重庆地区差别也很大,与华南地区的也有区别,这些完全可以通过市场调查得出结果。

生产代加工调味料

3)同行资讯


同行资讯来源于交流会、专业杂志等,如老干妈风味豆豉通过糖酒会的宣传,被广大消费者接受,随后很多同行均研发出老干妈风味豆豉,生产代加工调味料只是口味差别很大而消费者接受程度不一样,从而出现畅销的,也有销售非常一般而被市场淘汰的。


又如在中国调味品博览会上出现的一些新型复合调味品,如干锅专用复合调味品、面条增鲜专用酱油复合调味品、卤料专用复合调味品、高汤专用复合调味品、火锅专用复合调味品、膨化食品专用复合调味品等等。


也有通过《中国食品添加剂》、《中国调味品》、《中国调味品产业》、《食品添加剂市场》、《中华食品》、《食品制造》、《中国酿造》、《农产品加工》、《中国食品报》、《中国食品产业网》等专业杂志、报刊、网站介绍某一种复合调味食品的生产技术。


4)复合调味食品的消费趋势


家庭就餐的比例减少,餐饮的标准化、规范化、快捷化需求高质量的复合调味食品作为原料。如味精的市场销售量在不断下滑,而复合调味增鲜食品在不断增加,这也是消费趋势。如快速食用的方便面复合调味料的出现,将使一些快餐企业的服务速度、质量、口味的一致性得到提高,也是快节奏生活的发展趋势。


再如现在一些制肉制品及其相关的肉制品的发展使经过3—4个月生长的畜群肉制品的厚味、回味加强,成为比较理想的卤制品或者高品质肉制品的复合调味精品。


5)复合调味品生产企业研发成果


根据复合调味品生产企业现有的优势和条件,已经研发的成果转化成新型复合调味精品,如生产方便面的企业通过方便面粉料、酱料生产技术,转向生产粉状麻辣鲜、肉味王、增香粉、烧烤粉、鸡粉等粉状复合调味料,或者香辣酱、泡菜酱、风味豆豉等酱状复合调味食品。


如生产膨化玉米的企业根据膨化玉米的现有技术改进,再加以高品质复合调味料,生产风味较好的麻辣味、牛肉味、椒香味、烤肉味、烤鸡味等玉米豆产品,产品的特色得到了进一步改进,使其产品更能满足广大消费者需要的同时膨化玉米的品质、风味均得到了很高的提升,实现了自主研发的膨化玉米豆系列产品。


再如生产泡菜的企业通过将泡菜加工成为酸菜鱼、麻辣鱼等火锅底料,泡萝卜加工成为老鸭汤新型复合调味品,将泡椒加工成为泡椒粉,泡椒香型复合调味料,将辣椒加工成为香辣酱,也有生产牛肉制品将牛肉的下脚料加工成为牛肉酱、香辣酱等系列复合调味品。


也有些企业根据特色的原料研发复合调味精品,如生产魔芋粉的企业研发麻辣魔芋新型食品,生产花生的企业研发麻辣花生、五香花生、香辣花生、花生膨化食品等复合调味食品,也有生产大米的企业生产方便米饭、方便米粉、方便米线、膨化米果等复合调味食品,生产小麦粉企业生产膨化面制品、方便面等复合调味食品,也有生产红薯的企业研发红薯方便粉丝、薯片、红薯泥等复合调味食品。这些都是根据企业研究成果进行研发的复合调味品。


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