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开店专用的火锅底料如何选?

2020-12-21 13:55:55

开店专用的火锅底料如何选?


“吃火锅”是一年四季都经久不衰的话题。所以对于餐饮人而言怎样选择火锅底料也是一门必修的学问。


现在食品安 全已经是全民重视的问题,好产品还得有好质量才更有市场。所以餐饮人在选择火锅底料的时候都应该考虑这几点:


01、味道


一个火锅店生意如何,重要的因素就是味道。麻辣鲜香、色香味俱全才能有更多的回头客。


温馨提示:由于开店用的火锅底料一般是大规模采购,所以在建议采购之前先购买一套试试锅,当产品味型各方面都满意后再大批量采购。(建议试锅用清水试锅,如果清水试锅味道就特别棒,那么骨汤高汤的味道就更上一层楼了)。


如果第 一次试锅对于味型有调整的客户是可以定制口味的。何为“定制”?即根据地方特色让火锅底料的辣度、香味等口感进行调整。当然也可以根据客户原有的火锅底料进行口感升级。


餐饮底料

02、成本


餐饮底料做生意都是以盈利为目的,谁都想花尽可能少的钱得到自己满意的效果。


对于需求量大的餐饮客户,成本自然就要比一般的夫妻店要低,所谓量大从优、薄利多销。


但对于夫妻开的小店而言这就是一大困难了。因为你每次的购买需求只有几十套或者一两百套,你的量达不到优惠的价格阶梯。


针对这部分需求量少的客户,我们定制了一款专属于小夫妻店的产品供应链,即“桶装系列”,每次可以根据需求购买,桶装省去了许多耗费成本的外包装,所以价格也比较实惠。



关于成本还有一个必提的人工成本。川臻坊所有系列火锅底料均不用炒制,直接放入清水或者骨汤中熬制成汤即可,使用方便,操作简单。同时,这很大程度上解决了人工和时间成本。



03、特色


为什么我在这里会说特色?现在市场的火锅底料琳琅满目,没有特色的产品是很难脱颖而出的。所以在这场市场竞争中你必 须得找到产品的特点。例如川臻坊火锅底料的特点:不上火、不浑汤、汤色红亮、香味持久、不含人工合成素。


在这里要提的很重要的一点就是:不浑汤。火锅浑汤是火锅界的通病,如果你的火锅解决了浑汤现象,那么这就是你的一大卖点。



04、配料


好原料成就好味道。一般来说,火锅底料成分包括农业原料,香料,食品添加剂,香料。其中,国家批准的食品添加剂的使用是为了能够更好地提高风味,通过这些塬料的合理比例构成四川火锅的风味。但是您需要查看每种成分的含量,以避免购买不合适的基材。


举个例子:川臻坊火锅底料的原料所有辣椒都是经过全自动化设备风筛、精选、烘烤,高温杀菌处理后投入使用。


红花椒采用海拔2100米的茂汶花椒,青花椒采用云南金阳青花椒。其余原材料均采用上乘品质材料,从而保证了产品品质。



05、钠含量


我们都知道,如果过多的钠摄入量会对身体的健康产生不利影响,所以购买火锅底料时,取决于有多少钠含量,因为火锅底料里含有多种调料的材料,味道非常好吃,即使盐少用也不会影响其味道,所以尽量选择钠含量较低的来购买。



06、硬度


如果不能拆开包装,消费者可以从火锅底料的软硬度来识别好坏。因为火锅底料的脂肪主要是蒸黄油,所以虽然在室温下有一定的硬度,但是可以用手掰开和折断来弯曲,所以要注意看材料是软的还是硬的。



zui后,当然是要选择正规的厂家生产的才比较放心。 “五证”齐全,产品质量有保障:生产许可证、营业执照、ISO22000、清真、产品检测(官方检测)等等都是对消费者应有的保障


选择大的厂家生产的产品还有一个好处,那就是可以保证产品味型的稳定性,在生产的工艺流程上也更加规范和专业。


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