酱料底料
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麻辣香锅的底料,酱料怎么制作

2020-08-08 17:49:16

调料:


A料(干辣椒、花椒各20克,圆葱片100克.蒜子,葱片,姜片各15克),香锅酱50克,香料粉12克,混合油40克。


香锅酱配方:

酱料底料

蚝油、烧肉酱各5克,排骨酱、鲍汁各10克,香辣酱15克,土制麻辣豆酱50克.豆酱50克。


土制麻辣豆酱配方:


洗净锅,放花生油50克烧至七成熟,放鲜蚕豆瓣100克煸吵,加盐,白糖、味情各10克,酱料底料妙至入味,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克,拌匀后起锅装盆即可.这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,用热油将豆瓣酱快速地煸炒,使之不易泛黄:既不宜加水,也不能炒焦,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。


香料粉配方:


八角、桂皮、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克,混合后用石磨磨成粉末即可。


香锅油制作方法:


色拉油40干克、熟猪油20干克混合放入锅内,小火熬至三成熟时,放入葱段、姜片各1500克,蒜头、红花椒各1干克,干辣椒4千克,香料(草果、香果、桂皮、紫草、百里香各15克、八角、白芷各25克、孜然、白豆蔻、小茴香各100克,丁香、砂仁、荜拔、陈皮各50克,罗汉果5个)小伙煸炒至葱段变成金黄色,离火浸泡1天,过滤取油。


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