酱料底料
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在家自制酱料

2019-12-12 10:58:59

餐饮底料

用料 :猪肉、香菇,鸡腿菇、海天黄豆辣酱、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、葱花、姜白、芝麻

将猪肉(牛肉)切小丁或者剁成肉酱;香菇等切小丁;葱姜切末。

锅内放少许油,油热后放姜末爆香,放香菇等丁,炒至出水,倒到碗中备用(不要将炒出的水倒掉)。

锅洗干净放油,油热后放姜末爆香,放肉丁(末)炒至发白到料酒去腥,放海天辣酱,耗油,可根据自己喜好加入辣椒。

放老抽调色,放生抽提味,也可放白糖提鲜。

放入炒好的香菇的等丁,充分翻炒后调小火熬制,期间要翻锅防止糊锅,熬制有气泡产生,注意不要被溅出烫伤。

出锅前放入葱末,根据自己口味加入盐,也可加入五香粉,孜然粉,花椒粉等,放入白芝麻,出锅。

盛出晾凉后放冰箱保存。

在家做酱料,吃得较放心

生产代加工酱料

 自制杂酱


用料 :猪肉、姜末、蒜末、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、白糖


猪肉自己剁成小碎肉,或者直接买加工好的肉末


将肉末放进碗里,加入生抽,料酒,淀粉少许食盐腌制一会,再加一点清油进行搅拌,也可直接下手抓匀,(加入一点清油可以锁住肉里的水分,还有一点好处就是炒肉的时候可以避免油四处溅)腌制大概二十分钟左右


生姜和蒜切成沫备用,要切的细细的,切一点葱花,葱是要葱白的部位。


锅里倒入食用油加热,油温不要太高,七八分热就行,然后倒入腌制好的肉末翻炒,可以加少许花椒粒进去,翻炒至肉末变成白色,捞出肉末装盘


看看锅里油的多少,如果觉得油少可以再加一点,然后放入姜末蒜末炒出香味后加入郫县豆瓣继续炒至出了香味再把肉末放入一起翻炒,炒至肉末上色之后加料酒,老抽继续炒,(根据自己的口味适当加入老抽,太多的话炒出来会颜色会比较黑,而且偏咸)再加少许白糖,加入事先准备好的葱花起锅


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