糖:增甜味的调料,常见的种类有白糖、红糖、冰糖。
一般使用白糖作为调料。红糖可以补血破淤具有益气、缓中、助脾化食的作用。冰糖可以去痰止咳,一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感,也可用于制作甜品。
下面总结一下白糖的用法:1.少许白糖可以提鲜。2.白糖还可以综合酸味,可做醋溜系的菜。3. 由于糖的特性,可做拔丝香蕉等“拔丝类”菜肴4.挂霜:白糖入锅,加入适量清水,熬至水近干时,倒入经烘烤或油炸过的原料,离火,翻拌,冷却后,成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。5. 炒糖色:广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。6.糖醋菜系,开胃可口。
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