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糖：增甜味的调料，常见的种类有白糖、红糖、冰糖。
一般使用白糖作为调料。红糖可以补血破淤具有益气、缓中、助脾化食的作用。冰糖可以去痰止咳，一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于制作甜品。
下面总结一下白糖的用法：1.少许白糖可以提鲜。2.白糖还可以综合酸味，可做醋溜系的菜。3. 由于糖的特性，可做拔丝香蕉等“拔丝类”菜肴4.挂霜：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。5. 炒糖色：广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。6.糖醋菜系，开胃可口。
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